受賞者及び審査員とカリフォルニア・レーズン協会 ラリー D. ブラッグ代表で記念写真

第10回 カリフォルニア・レーズン 洋菓子新製品開発コンテストは、6月28日に最終実技審査、結果発表及び表彰式を実施しました。生菓子部門67作品、ギフト菓子部門73作品、鉄人部門10作品の合計150作品の中から生菓子部門5作品、ギフト菓子部門6作品、鉄人部門2作品の合計13作品が臨んだ最終実技審査では、大井川 光照氏(日本洋菓子協会連合会 技術指導委員長)を審査委員長に、中村 勇氏(同協会技 術指導副委員長)、大山 栄蔵氏(同協会 技術指導副委員長)、及びラリー D.ブラッグ代表が審査を担当し、また、公募によって選ばれた「レーズン大好き！ 洋菓子大好き！」という一般消費者代表3名が、消費者としての視点で審査を行いました。約3時間におよぶ実技審査の後、審議が行われ、作品の味、外観、市場性などを総合的に評価し、各賞を決定しました。
　

第10回「カリフォルニア・レーズン 洋菓子新製品開発コンテスト」
最終実技審査結果

表彰式で、13名のファイナリスト全員にゴールドメダルが授与された後、各賞の発表に移り、受賞した5名には表彰盾とともに、副賞として、＜レーズンの故郷 カリフォルニア州フレズノとアメリカ料理学校（The Culinary Institute of America）視察旅行の目録＞が 贈呈されました。

総評で、大井川審査員長は、「今回の審査の基準は、味、外観/形、販売の可能性であり、レーズンを上手に使用した上で、美味しい作品であることが審査のポイントであった。残念なことに、レーズンと副材料との組み合わせで、副材料を使いすぎて、レーズンの美味しさを損なってしまったものがあった。日々の仕事を通して、技術の向上を目指し、頑張ってほしい。また、コンテスト参加という貴重な経験を生かして、職場に戻ってからも活躍してほしい。」と感想を述べ、激励しました。

審査員の中村氏は、「レーズン作品のポイントは､1. レーズンを如何に上手に使うか、2. レーズンの下処理、の2つが挙げられる。1については、レーズンの甘さをどのように引き立たせるか工夫してほしい。2については、レーズンを柔らかくする方法として衛生的な面でも、『蒸す』ことをすすめたい。また、酒などに漬け込んで味付けをしながら柔らかくする方法もあるが、子供が食べることも考えながら、いろいろ試してみて合うものを見つけてほしい。作品の中には、他の材料のフレーバーが強すぎたために入賞を逃したものもあった。味は最も重要なポイントである。将来応募する場合には、コンテストは、レーズンの市場拡大が目的であることを理解しながら、オリジナルの味で、勉強の成果を発揮してほしい。」と述べました。

大賞受賞者の水野谷氏は、「初めての応募で大賞を受賞し、感激だ。カリフォルニア・レーズンのコンテストに一度は入賞してみたかった。入賞のためには新しい試みが必要だと思い、レーズンに自分の好きなメープルを組み合わせて一緒に煮てみた。枝付きレーズンはゼリーでくるみ、飾りとして使用し、『心地よいレーズン』が作品タイトルのとおりに感じられたらと思った。」と、名取氏は「受賞できてびっくりしている。作品は和菓子らしさにポイントをおき、外観の黄色と緑そしてレーズンあんの紫と3色の色彩にこだわって考えた。また、皮から透けて見えるレーズンの粒もポイントである。」と喜びを語りました。