左から： カリフォルニア・レーズン協会兼アメリカ乳製品輸出協会　ジェフリー N. マクニール駐日代表／アメリカ乳製品輸出協会　マーク A.H. ベック　マーケット・ディベロップメント　シニア・バイスプレジデント／アメリカ乳製品輸出協会　アンジェリーク ホリスター　チーズ・加工製品アジアプログラム担当マネージャー／同セミナーの講師を務めたドミニック ジュラン氏／カリフォルニア・レーズン協会　ラリー D. ブラッグ　マーケティング担当シニアバイスプレジデント

このセミナーは、消費者の原料や生産方法へのこだわりといった本物志向に応えるため、MOF（フランス最優秀技能者）の称号を持つドミニック・ジュラン氏を迎えて行われたもので、レーズンペーストを使って作るレーズン種を基本にしたパンや、レーズンと相性のよいアメリカ産チーズを組み合わせたパンや焼き菓子など、バリエーションに富んだ作品を紹介しました。

マクニール駐日代表は、「ご存知のとおり、レーズンとチーズは、味・栄養面ともに、とても相性がよい食材です。皆さんが、今日のドミニックさんのレシピを参考に、カリフォルニア・レーズンとアメリカンチーズを使った多くの作品を商品化してくださることを期待しています。新製品が発売される時は、是非協会にお知らせください。販売拡大のご協力をさせていただきます。」と挨拶。

日清経営技術センターの宮下良英社長は、「今回の講師のドミニック先生は、知識と技術だけでなく、経営者でもあり、現場を知っているのが強みです。少子高齢化で、苦労もありますが、美味しくて、きちんとした製品を作れば消費者は購入します。セミナーを通じて是非、消費者に良い製品を提供できるように開発にお役立てください。」と参加者に挨拶しました。

カリフォルニア・レーズン種などで作ったパン・焼き菓子のポイントを説明するドミニック・ジュラン講師

バルサミコ漬けレーズンは、レーズン濃縮果汁とバルサミコ酢を沸騰させてレーズンを漬け込むことで液の吸収を高めるのがポイント。また、レーズンの甘味と紅茶の香りが楽しめるブリオッシュタイプの「カリフォルニア・レーズン クラミック」は、紅茶の香りをレーズンにしっかり吸収させるために、一晩室温で漬け込むのがポイントと実演の中で、詳しく説明。

次に、同じ生地にレーズンペーストや紅茶漬けレーズンを練りこんだ、「カリフォルニア・レーズンのシナモンロール」と「アメリカン クリームチーズアイシングのカリフォルニア・レーズン シナモンロール」などが実演され、レーズンペーストを使用することで、生地にレーズンの自然な色が着色し、甘味も加わり、さらに保湿性も高まるとレーズンの特性を強調。

その他、レーズンやチーズを使用した焼き菓子の、スコーンや、ユニークな組み合わせの「カリフォルニア・レーズンとカレーのガレット」、若い受講者に好評だったチーズケーキの「カリフォルニア・レーズン アメリカンミニチーズケーキ」など、パンと焼き菓子、全12アイテムを実演しました。

カリフォルニア・レーズン種作りに使ったカリフォルニア・レーズンペースト

展示コーナーでは、受講者が、カリフォルニア・レーズン、カレンズ、レーズンペースト、及びアメリカ産クリームチーズ、モントレージャックなどを確認していました。

4時間にも及ぶセミナーでしたが、終了後も講師への質問が続き、カリフォルニア・レーズンペースト種やレーズンと様々なチーズの組み合わせによる新製品開発への関心の高さが伺えました｡