カリフォルニア・レーズン協会では、「カリフォルニア・レーズン菓子・デザート新製品開発テクニカルセミナー」を5月29日に東京（東京製菓学校）、6月4日に大阪（イワセ・エスタ）において実施、多数が参加し、盛況裡に終了しました。

講師として招致した、土屋公二氏（「ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ」シェフ・ショコラティエ）により、カリフォルニア・レーズンを使ったチョコレート菓子、焼き菓子、デザートなど、8アイテムのレシピが紹介されました｡

土屋氏は、「私はショコラティエと呼ばれるが、チョコレートを洋菓子の一部としてとらえ、製品開発に励んでいる。今回はセミナーの目的を踏まえ、まずレーズンの特長を最大限に生かした作品で、大量生産ができ、しかも質の高い作品、という点を念頭において開発した」と、意気込みを語りました。各アイテムの工程について、よい材料の選び方のポイントを図などで示し、丁寧に分かりやすく説明した他、試食には、レシピで使われているクリームなども提供されました。土屋氏は「このレシピを真似するだけではだめで、これをヒントにして、これまでの常識や固定観念を打ち破り、オリジナルな作品を創り出して欲しい。製品の出来上がりの良し悪しは、決して材料のせいではなく、職人の腕にかかっている。基本を忘れず、堅実な菓子作りをして欲しい」など、自身の経験に基づき、受講者にアドバイスしていました。

実演終了後の質疑応答では、特に技術的な質問が多く、「レーズンを上手に下処理して、もっとレーズン菓子の種類を増やしたいのだが、コツは？」という質問に対し、土屋氏は、「レーズンは、米を研ぐように丁寧に洗って、熱湯につけると使いやすい。特にペーストや濃縮果汁はチョコレートとの相性が抜群なので、積極的に挑戦して欲しい」など、分かりやすく解説しました。多くの受講者が氏の豊富な経験や斬新なアイデアに聞き入っていた他、「これほどレーズン濃縮果汁をうまく使った製品は初めてだ。今後の新製品開発に取り入れていきたい」という意見が多く出ていました｡