今回のテーマは「酢レーズン」。酢に漬けたレーズンを一日大さじ１杯食べるだけで、疲労回復、血液をサラサラにする、眼の機能を高めるという、３つの効果があることが実験結果を交え紹介されました。がんや動脈硬化を予防するといわれるポリフェノールはぶどうの皮に多く含まれているので、皮ごと干しているレーズンを食べることで、効率よく有効成分を摂取することができます。酢レーズンにすると、アルカリ性の腸内では吸収されにくいポリフェノールなどの有効成分が、酢により酸性が保たれるため吸収されやすくなり、更に効果があがることなどが実証されました。

下のグラフは番組内で紹介された3人の主婦が行った実験結果です。平常時と、その後、3人それぞれが、「皮をむいたぶどう1/2房」、「レーズン大さじ１杯」、「酢レーズン大さじ1杯」を一週間食した場合の違いです。