カリフォルニア・レーズン協会

カリフォルニア・レーズンの種類と機能性

カリフォルニア・レーズンの種類 カリフォルニア・レーズンの優位性 カリフォルニア・レーズンの特性
カリフォルニア・レーズン カリフォルニア・レーズン ペースト カリフォルニア・レーズン 濃縮果汁

カリフォルニア・レーズン

カリフォルニア・レーズンは、乾燥したぶどうからステム(ぶどうの枝)と
キャップステム(小果柄/房の枝部分とレーズンをつないでいる小さな枝)を取り除いた後、
健全な製品にするために選別・洗浄されて作られます。

■ 用 途 ■

  • パン製品の賞味期限を延ばす
  • しっとりしたケーキ、ソフトクッキーの水分保持
  • 天然素材のパン製品に自然な甘味と色づけができる
  • シリアルバーなどの天然のつなぎ
  • 天然の保存料
  • ヨーグルト、アイスクリームの天然シロップ
  • 砂糖の代替え
  • チョコレート飲料、アイスクリームの色と風味づけ
  • キャンディー・飴や成形されたチョコレート製品のフィリング
  • ソースの風味向上
  • パリパリしたクッキー、クラッカーの割れ防止
  • 天然の着色料

■ 特 徴 ■

物理的特性
比重
 
水分13~15%の場合 1.4~1.42
水分15~18%の場合 1.275
水分13~15%の場合のブドウ1粒の重量

0.41~0.48g

25℃における水分活性  
水分13~15%の場合 0.51 ~ 0.56
かさ密度とタップ密度  
疎充てん密度 0.6 ~ 0.7g/ml
タップ充てん密度 0.66 ~ 0.78 g/ml
剪断強度  
最大剪断力 47~ 53kg
透過力 151 ~171g
化学的特性
pH(1 : 2 希釈) 3.5~4.0
酸性(酒石酸として) 1.5~2.2%
総還元糖

68~70g/100g

ブドウ糖 31.7~33.1g/100g
果糖 36.2~36.9g/100g
ショ糖 <0.1g/100g
果糖/ブドウ糖 1.12~1.15
微生物学的特徴
大腸菌(最確数/g) 陰性
サルモネラ菌 陰性

■ 荷姿と保存方法 ■

カリフォルニア・レーズンは、ビニールのインナー付き箱、または30 ポンド(13.6Kg)重量などのバルク詰めケースで米国から出荷されます。20 フィート(約17トン)コンテナ1 個の積載量は、箱のサイズによって異なりますが、約1,250 ~ 1,800 ケースになります。また、カリフォルニア・レーズンは、スナックや小売り用製品として様々なサイズのパッケージにて提供されています。7.5℃( 華氏45°)以下で、相対湿度45 ~ 55%にて保存して下さい。
開封後は容器をしっかり密閉し、または密閉できる容器にて保存して下さい。

■ 組 成 ■

栄養素(100g当たり)
エネルギー 300 Kcal 
水分 15.4g
たんぱく質(窒素x 6.25)

3.3g

炭水化物(差引き法による総量) 79.2g
食物繊維 5.3g
灰分 1.8g
脂肪(総脂質) 0.4g
ミネラル
 
カルシウム 49.00mg
0.31mg

2.0mg

マグネシウム 33.00mg
マンガン 0.31mg
リン 97.00mg
カリウム 751.00mg
ナトリウム 12.00mg
亜鉛 0.27mg
ビタミン
 
アスコルビン酸(ビタミンC) 3.30mg
チアミン 0.16mg
リボフラビン(微生物学的測定法による)

0.09mg

ナイアシン(微生物学的測定法による) 0.82mg
パントテン酸 0.05mg
ビタミンB6 0.25mg
葉酸 3.30μg
ビタミンA 8.00IU
ビオチン 4.00μg

出典:LoveYourRaisins.com(英語)に掲載

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