第16回 カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト入賞者及び審査員

部門は、「ホールセール・コンビニエンス製品部門」と「インストア・リテール製品部門」の2部門で、応募作品数は合計225作品、「ホールセール・コンビニエンス製品部門」は36作品、「インストア・リテール製品部門」は189作品でした。このうち、「ホールセール・コンビニエンス製品部門」から7作品、「インストア・リテール製品部門」から15作品の合計22作品が第一次書類審査を通過、最終実技審査に臨みました。

◆審査
審査は、増田信司氏（増田企画 代表）をはじめ、山本剛史氏（社団法人 日本パン技術研究所）、磯谷至朗氏（全国パン専門新聞協会）、赤坂三千代氏（管理栄養士）、横山暁之介氏（第15回鉄人大賞受賞者 インストア／リテールベーカリー製品部門）、北方真樹氏（第15回鉄人大賞受賞者 ホールセール／コンビニエンス製品部門）、公募で選ばれた「レーズンパン大好き！」という一般消費者3名、そして審査員長のジェフリー N．マクニール駐日代表を含む10名で行われました。

今年より導入した前日仕込み作業（4時間）に加え、コンテスト当日の約6時間に渡る実技審査の後、出場者22名は作品のプレゼンテーションに移り、各作品の製作意図や工程、販売予定時期、価格設定などについて説明しました。試食審査の後、10名の審査員により慎重な審議が行われ、入賞者10名を決定しました。

◆発表＆表彰式
表彰式でマクニール駐日代表は、「創造的で見た目にも美しく、おいしい作品を制作するために、皆さん努力されたことと思います。このような素晴らしいパンを作れることを、皆さん誇りに思って下さい。私自身、フランスで生まれ、アメリカで育ちましたが、昨今の日本のパンは、世界一だと感じています。そして、皆さんのサポートのお陰で、本コンテストは今年で16回目を迎えることが出来ました。ここ数年、本コンテストで開発されたレシピ集をアメリカでも出版していますが、技術力と能力の高さが高く評価されています。皆様一人一人のお仕事を称えまして、私の挨拶とさせていただきたいと思います。」と、コンテスト参加のお礼と共に述べ、22名のファイナリスト全員にゴールドメダルを授与、その後、各賞の発表に移りました。

◆各賞
＜カリフォルニア・レーズン大賞＞は、ホールセール・コンビニエンス製品部門から長尾有佳（ながおゆか）氏（フジパン／愛知県）の「黒糖レーズンマコロン」、インストア・リテール製品部門から佐々木卓也（ささきたくや）氏（ポンパドウル／神奈川県）の「Jealousy Raisin」が選ばれました。＜審査員特別賞＞は、インストア・リテール製品部門から吉川崇（よしかわたかし）氏（オクノフードサービス／大阪府）の「Pain integral aux raisin」と、保要信勝（ほようのぶかつ）氏（ブレドール／神奈川県）の「ラムレーズンフレンチブレッド」と、小林健吾（こばやしけんご）氏（志津屋／京都府）の「大地の恵み」が選ばれました。＜グッドアイデア賞＞は、ホールセール・コンビニエンス製品部門から山中康央（やまなかやすお）氏（日糧製パン／北海道）の「ショコラ レーズン」と、長谷川美里（はせがわみさと）氏（敷島製パン／東京都）の「バニラレザン」、また、インストア・リテール製品部門から山口功三郎（やまぐちこうざぶろう）氏（ドンク／東京都）の「ル ポンドゥ レザン」が選ばれました。そして、＜消費者推薦優秀賞＞は、インストア・リテール製品部門から須藤秀男（すどうひでお）氏（マリアージュドゥファリーヌ／東京都）の「クリーム フレームシードレス」が選ばれ、＜駐日代表賞＞には、インストア・リテール製品部門から大西かおり（おおにしかおり）氏（石村萬盛堂／福岡県）の「アロマティック レザン」が選ばれました。入賞した10名には表彰盾と、副賞として「フレズノ研修旅行」招待の目録が贈呈されました。

＜カリフォルニア・レーズン大賞＞受賞作品 ホールセール・コンビニエンス製品部門：長尾有佳氏（フジパン/愛知県）の「黒糖レーズンマコロン」

＜カリフォルニア・レーズン大賞＞受賞作品 インストア・リテール製品部門：佐々木卓也氏（ポンパドウル/神奈川県）の「Jealousy Raisin」

◆審査員の講評
増田信司氏は、「入賞者の皆さん、おめでとうございます。225作品の中から22人を選ぶのはとても大変でしたが、まず写真がきちんと撮れている作品、そして際立った特徴を持ったものや、作品への思いが込められたものを選考基準として選びました。多くの応募者の中から22人の中に選ばれただけでもすばらしいことです。今回の応募作品の特徴としては、スイーツ系が75％、食事パンが25％だったことや、リテール部門ではレーズン種やヨーグルトなどの自家製酵母使用作品が約20％もあったことが挙げられます。また、スィートフィリングは、キャラメル、アーモンド、ココア、抹茶、きなこなどが見受けられ、レーズン処理の方法は、ラム酒漬けが圧倒的に多く、その他にワインやブランデー、黒酢、紹興酒などもありました。今回、惜しくも賞にもれてしまった方は、諦めずに来年もまたチャレンジしてください。そして、経験を重ね、腕を磨き、よき先輩として後輩を育てていってください。」と講評。また、山本剛史氏は、「全体的に甲乙つけ難く困りました。今回は、食事パンや健康をテーマとした作品がいくつか見られたのと、フィリングや素材など、和をイメージしたものが目立ちました。“健康”と“和風”が最近のトレンドなのかもしれませんね。」とコメントしました。

3人の消費者審査員は「どれも美味しくて迷ったのですが、消費者代表として、一口食べて美味しいものではなく、全部食べた時にも美味しいかどうか、という点を考慮して審査させて頂きました。」、「普段見ないようなフィリングが色々あり、それらをいっぺんに食べることが出来たので、とても嬉しかったです。新しい味が市場に出てくれることを期待しています。」、「審査については、見た目を重視しました。というのは、一度購入して美味しければリピーターになると思うので、まず、購入し、味わってもらうための第一印象が大事だと考えました。とはいえ、出場者の皆さんの真剣な作業を間近に見られてとても感激しました。」と、それぞれ楽しみながらも、消費者ならではの視点で真剣に審査に臨んだ感想を述べました。

協会では、今後もコンテストやセミナーを通して、カリフォルニア・レーズンの使い方や新製品開発のアイデアを提供します。各コンテストやセミナーの情報は、協会のホームページでも紹介しています。