レーズン発酵種
平成12年ベーキングセミナー
配 合
小麦粉
100％
レーズン元種
5
ビタミンＣ
10ppm
モルトシロップ
0.2
食塩
2
水
65
工 程
ミキシング
L５分M５分
捏上温度
２５℃
発酵時間（20℃）
10〜20時間後冷蔵庫で保管
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