レーズン発酵種

 平成12年ベーキングセミナー

配 合
小麦粉 100%
レーズン元種 5
ビタミンC 10ppm
モルトシロップ 0.2
食塩 2
65
工 程
ミキシング L5分M5分
捏上温度 25℃
発酵時間(20℃) 10〜20時間後冷蔵庫で保管

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