レーズン発酵種 平成12年ベーキングセミナー
レーズン発酵種
平成12年ベーキングセミナー
配 合 小麦粉 100% レーズン元種 5 ビタミンC 10ppm モルトシロップ 0.2 食塩 2 水 65 工 程 ミキシング L5分M5分 捏上温度 25℃ 発酵時間(20℃) 10〜20時間後冷蔵庫で保管
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