レーズン発酵種

　平成12年ベーキングセミナー

配　合 小麦粉 100％ レーズン元種 5 ビタミンＣ 10ppm モルトシロップ 0.2 食塩 2 水 65

工　程 ミキシング L５分M５分 捏上温度 ２５℃ 発酵時間（20℃） 10〜20時間後冷蔵庫で保管