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配 合 |
| 水(30℃) |
100％ |
| カリフォルニア・レーズン |
30〜50 |
| 砂糖 |
25 |
| モルトシロップ |
1 |
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つぎ足す場合 |
| ＊レーズン元種 |
1〜5 |
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レーズン元種の作り方 |
| 1） |
材料を深めのボールに入れ、均一に撹拌し、ビニール袋をかける。 |
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| 2） |
醗酵室(27℃
75％)で4〜5日間発酵させる。１日に２回ほど撹拌する。発酵後はレーズンを取り出し、冷蔵庫で保存する。 |
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| 3） |
種をつぎ足す際には、既存のレーズン元種を親種とし1）に1〜5％程度加えると1〜2日で新たなレーズン元種が出来上がる。 |
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| 4） |
このレーズン元種を5〜20%使用する。 |
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レーズン元種