第25回 カリフォルニア･レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト
作品応募要項
【募集部門】
- ホールセール／コンビニエンス製品部門
（工場生産ラインで製造、完全包装し、卸で販売するパン） - フレッシュ／インストア／リテール製品部門
（ベイクオフ、オールスクラッチなどで生産し、無包装で販売するパン） - アメリカ産チーズ部門（アメリカ産チーズとカリフォルニア・レーズンを使用したパン）
【応募資格】
- 日本国内でのパンの製造販売に携わるプロフェッショナルの方（国籍不問）
- 「鉄人大賞」を含む歴代入賞者も応募できるが、審査基準が異なる（得点ハンディキャップ）
- 材料や機械メーカーの製パン開発担当者は応募可能
- 製パン技術者育成機関関連、製パンコンサルタントの方は応募不可
- 作品応募に際しては、所属会社、または店舗の事前承諾が必要
- 応募作品は、応募者自身が開発した作品で、作品製作は、応募者自身で行うこと
- 受賞した作品は、期間にかかわらず、必ず商品化して販売すること
- 商品化、および商品提案して販売することが前提のため、第三者が再現できるもの
- アメリカ産チーズ部門は、アメリカ産チーズ物流の関係上、3店舗以上での販売が可能なこと
【応募規定】
- ホールセール／コンビニエンス製品部門、フレッシュ／インストア／リテール製品部門
- カリフォルニア産レーズンを、粉100%に対し25%以上配合したパン
- カリフォルニア･レーズンペーストは、上記の25%に含まれる
- カリフォルニア･レーズン濃縮果汁（コンセントレート）は使用できるが、上記25%には含まれない
- アメリカ産チーズ部門
- アメリカ産チーズとカリフォルニア産レーズンのみを両方使用したパン
- 次のアメリカ産チーズを、必ず1種類以上使用する
【クリームチーズ、モントレージャック、ペッパージャック、コルビージャック、アルチザンチーズ】 - アメリカ産のチェダーチーズ、モッツァレラ、パルメザンチーズ、ゴーダチーズの併用も可能
- 配合規定はないが、アメリカ産チーズの特長をうまく活かした作品
- 全部門の共通規定
- 作品は、小麦やライ麦などの穀物類の粉に水や酵母、塩などを加えて作った生地を、発酵後に焼成した食品＝『パン』とする
- 今後発売予定の未発表作品とする
- 穀物類の粉類と、糖類･粉乳や膨張剤などを混合したミックス粉の使用は不可
- 作品は、作業1日目2時間、作業2日目5時間の合計7時間以内に、計量・仕込み・発酵・焼成・仕上げをし完成できること（上記時間以外の作業は一切禁止とするが、計量済み材料の持込みは可能）
- 作品の生産方法を明記する（工場ライン生産／ベイクオフ／オールスクラッチ／その他 から選択）
- 使用する全ての材料は公開できるものとし、ブランド名ではなく材料本来の名称を記載する
- カリフォルニア･レーズンや他の食材の漬け込み、ライ麦、グラハム粉、オートミール等の前処理、また発酵種を使用した場合は、材料、工程（作り方）、完成までの時間（日数）を必ず記入すること。未記入の材料は、持ち込みを一切禁止する
- 作品は、応募後に使用材料と数量、作品形状について、特例を除いて変更不可（特例： 焼型不足など）
- 外観写真は販売形態1単位の作品数を撮影したものとし、内層写真は作品を1/2にカットした写真
- 華美な装飾、包装、社名･店舗名･ブランド名が判明するものが映り込んだ写真は、審査対象外とする
- ひとつの作品で複数部門への応募は不可とし、応募作品は部門にかかわらず、ひとり3作品までとする
- 審査内容は非公開とし、問い合わせには一切回答しないものとする
※応募されたレシピは返却しません。また、入賞作品は、カリフォルニア･レーズン協会、およびアメリカ乳製品輸出協会に帰属し、印刷物やWebサイトにて公開します。
【応募方法】
規定の応募用紙に必要事項をすべて正確に記入の上、指定された応募作品の写真2枚を貼り、コンテスト事務局まで送付。複数の作品を応募する場合は、規定応募用紙をコピーして記入するか、またはコンテスト事務局まで、FAX、E-mail、または郵便でご依頼ください。電話でのご依頼は受け付けていません。
当協会Webサイト（http//www.raisins-jp.org）からも、応募要項、応募用紙、アメリカ産チーズの紹介や取り扱い業者一覧表はダウンロードが可能です。
【応募締切】
2016年9月2日（金） 当日消印有効
【審査・発表】
◆ 第一次審査 2016年10月上旬予定
レシピと作品写真による書類審査
◆ 最終審査 2016年10月28日（金）、29日（土）
一次審査通過者による作品製作とプレゼンテーション、および試食審査
◆ 表彰 2016年10月29日（土）
審査後、発表・表彰
【 賞 】
- ホールセール／コンビニエンス製品部門、フレッシュ／インストア／リテール製品部門
カリフォルニア・レーズン大賞2名 （各部門1名ずつ）を含む計8名 - アメリカ産チーズ部門
アメリカンチーズ大賞1名を含む計3名
入賞者には、入賞楯とカリフォルニア州フレズノへの研修旅行（2017年6月の予定）を贈呈
【ご応募/お問い合わせ先】
カリフォルニア･レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト事務局
(株)ダイ･プランニング内 担当：竹内･石川
〒101-0032 東京都千代田区岩本町3-4-9-405
TEL: 03（5809）1317 / FAX: 03（3221）5960 / E-mail: seminar@raisins-jp.org
カリフォルニア･レーズン協会URL：http://www.raisins-jp.org
【主催】
カリフォルニア･レーズン協会
【後援】
アメリカ大使館
【特別協賛】
アメリカ乳製品輸出協会
【協賛】
一般社団法人日本パン工業会、全日本パン協同組合連合会
【協力】
全国パン専門新聞協会、一般社団法人日本パン技術研究所、東京製菓学校、
エコール 辻 大阪、服部栄養専門学校、埼玉ベルエポック製菓調理専門学校
