胡麻みそ担々レーズンの冷たいにゅう麺

2人分

調理時間30分

カリフォルニア·レーズンクッキングアンバサダー吉村ルネさんのレシピです。
[主な材料：豚ひき肉/ねぎ/そうめん]

レーズン入り肉そぼろが入った担々麺風の肉そぼろが入ったピリ辛麺です。
レーズンの甘酸っぱさがピリ辛肉ダレに合います。
麺はのど越しの良いそうめんを使用しました。
なお、胡麻ペーストがない場合は、無糖のピーナッツバターで代用できます。

材料（2人分）

【カリフォルニア·レーズン肉みそ】

カリフォルニア·レーズン

60g

豚ひき肉

180g

ねぎ

1/2本

にんにく(みじん切り)

大さじ1

しょうが(みじん切り)

大さじ1

酒

大さじ1

みりん

大さじ1

ナンプラー

大さじ1

米油

大さじ1

片栗粉

小さじ1

【スープ】

水

600ml

鶏ガラスープ顆粒

小さじ2

ナンプラー

大さじ2

白こしょう

適量

練りごま

大さじ3

そうめん

150g

いりごま(白)

大さじ1~2

作り方: 1鍋に【スープ】の材料をすべて入れて火にかけ、調味料が溶けたら火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてさらに冷やす。冷えたスープ大さじ2を、片栗粉と合わせる。; 2【カリフォルニア·レーズン肉みそ】を作る。ねぎは、筋に沿って4か所縦に切り込みを入れて、繊維を断ち切るように、みじん切りにする。フライパンを中火で温め、米油を入れ、にんにくとしょうがを炒める。香りが出たらカリフォルニア·レーズンを加え、白みを帯びたら豚ひき肉を加え、ぽろぽろになるまで炒める。; 3酒とみりんを (2) と混ぜたらナンプラーを加えてさらに30秒ほど炒め、ねぎを入れて1分ほど炒める。火を止め、スープと混ぜておいた片栗粉を回し入れ軽く混ぜる。再び弱火で炒めとろみがついたら火を止める。器にうつして粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。; 4そうめんを表示通りに茹で、器に盛る。　(1) のスープを注ぎ入れ、(3)　のカリフォルニア·レーズン肉みそをかける。好みで小口切りにしたねぎ(分量外)といりごまをふり、ラー油(分量外)を適量かけていただく。