豚ヒレ肉ローマ風ソテー

4人分

ローズマリーを使った、ディナー向けの一品。レーズンでソースを作りました。
［主な材料：豚ヒレ肉／かぼちゃ］

材料（4人分）

豚ヒレ肉

40g×8枚

塩、コショウ

各少々

たまねぎ

1/4個

オリーブ油

大さじ2

カリフォルニア・レーズン

大さじ4

松の実

大さじ2

小麦粉

適宜

サラダ油・オリーブ油

各大さじ1

にんにくのみじん切り

1/2片分

生ローズマリーのみじん切り

1枝分

白ワイン

大さじ3

パセリのみじん切り

大さじ1/2

白ワインビネガー

大さじ2

アンチョビーフィレ

2切れ

かぼちゃ

1/6個

サラダ油

大さじ１

塩

少々

作り方: 1肉は軽く叩きのばし、塩、コショウで薄く下味をつける。; 2たまねぎは薄く切る。; 3熱くしたオリーブ油で、たまねぎを色づけないようにして甘味が出るまで炒め、レーズンと松の実を入れる。軽く炒めてなじませ、火を止める。; 4（1）の肉に粉をつけ、熱したサラダ油でソテーする。; 5焼き油を捨て、オリーブ油を足し、にんにく、ローズマリーを加える。弱火で軽く炒め、ワインを振る。強火で煮立ててアルコールをとばす。パセリ、ビネガー、（3）を入れてなじませる。アンチョビーをすりつぶして混ぜる。; 6かぼちゃを薄く切り、油でソテーし、塩で薄味をつける。; 7温めた皿（一人分）に、かぼちゃのソテー1/4を重ねて敷き、豚ヒレ2枚を盛り、煮汁をソースとしてかける。