材料

強力粉

300g

ドライイースト

7.5g

食塩

6g

砂糖

36g

卵

30g

スキムミルク

6g

ショートニング（またはバター）

30g

水

165g

カリフォルニア・レーズン

120g

作り方

1生地作り
強力粉の分量の半分をボウルにとってドライイーストと混ぜる。

2食塩、砂糖、卵、スキムミルクを水にとかし、（1）のボウルに加え、よく手ですり混ぜる。

3残りの粉を加えてこねる。手につかなくなってきたら、ショートニング（またはバター）を加え、しなやかな生地になるまで、こねる、たたむ、たたくの操作をくり返す。

4生地が出来上がったら、カリフォルニア・レーズンを混ぜ合わせる。

5ボウルにうすくショートニング（またはバター）をぬった中に、丸めた生地を置き、ラップ（又はぬれぶきん）をかけ、2倍以上になるまで、暖かい所に置き、発酵させる。

工程

捏上温度…28℃
発酵…30℃ 50分
分割・丸め…12等分する
ベンチタイム…10分
成形…丸め直して、ミニ食パン型に2個ずつ入れる（又はツイストにする）
ホイロ…38℃ 40分
焼成…190℃ 15分
※ホイロ終了後、うすく卵液をぬって、オーブンへ。

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