旬のさやいんげんはβカロチン、ビタミンC、ビタミンB1、B2、B6などのB群、カルシウムを豊富に含みます。さっとゆでると特有の青臭さが取れ、さわやかな香りと歯ざわりを増します。これをゆでた豚肉で巻いて、ほろずっぱいレーズン入りのごまだれにディップしていただきます。ビタミンB1の多い豚肉との組み合わせで、疲労回復に役立ちます。

材料（4人分）

豚肉（しゃぶしゃぶ用）

250g

さやいんげん

100g

にんじん

1/2本

あさつき

1/2束

ラディッシュ

4コ

レーズンごまだれ

　カリフォルニア・レーズン

80g

　しょうが（薄切り）

1～2枚

　長ねぎ

1/3本

　練りごま

大さじ2

　しょうゆ

大さじ1～2

　酢

大さじ1

　塩

小さじ1/3

　ごま油

小さじ2

作り方

1レーズンごまだれを作る。レーズンはぬるま湯でさっと洗い、フードカッターでペースト状にする。

2しょうがとねぎをみじん切りにし、(1）のレーズンペースト、その他の調味料とあわせてよくまぜる。

3さやいんげんは両端を落とし、色よく塩ゆでにして冷水にとる。ザルにあげ、水気をきる。おなじ湯に豚肉を一枚ずつ入れてゆで、冷水にとって冷やす。

4にんじんは細めの棒状に切り、あさつきは半分の長さに、ラディッシュはたて半分に切る。ゆでた肉、いんげんと盛り合わせ、ごまだれを添える。

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