パンツァネッラ

4人分

古くて硬くなったパンを利用したイタリア風サラダです。
［主な材料：パン／トマト／きゅうり／パプリカ／ハーブ］

パンを再利用しておいしくいただくサラダに、レーズンを加えました。缶詰のツナや、さっとグリルした野菜を加えると、ボリュームも栄養の取り合わせも満点に。夏の暑い時にぴったりのさわやかな一品です。

材料（4人分）

フランスパンなど（硬くなったもの）

1本

トマト

大4コ

きゅうり

1本

紫玉ねぎ

小1コ

パプリカ（赤、黄）

各1コ

バジルリーフ

1/4カップ

イタリアンパセリ

1/4カップ

オレガノリーフ

大さじ2

カリフォルニア・レーズン

1/2カップ

オリーブ

1/2カップ

フェタチーズ

1/2カップ

ドレッシング

　ワインビネガー

1/4カップ

　エクストラバージンオリーブオイル

3/4カップ

　にんにく

1片

　塩、黒こしょう

適宜

作り方: 1パンを水に浸して軟らかくしたのち、水気を絞り、適度な大きさに切る。; 2ドレッシングを作る。ビネガーとオイル、みじん切りにしたにんにくを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を付ける。; 3トマトを半分に切り、（2）のドレッシングの中に汁を絞り入れる。2cm角に切り、大きめのボウルに入れる。; 4きゅうりは1cm角、紫玉ねぎは薄切り、パプリカは縦4cmほどの千切りにし、レーズン、細かく刻んだハーブ類とともに（3）に加える。; 5（1）のパン、オリーブ、ほぐしたチーズを加え、ドレッシングで和え、冷蔵庫で20分ほどねかせる。