カリフォルニア・レーズンの自然な甘さは、サッパリしたドレッシングとも相性がバッチリです。

材料（4人分）

キヌア

180g

アプリコット又はマンゴーのチャツネ

60g

ライムジュース

60ml

オリーブオイル

大さじ2

塩

小さじ1/2

コショウ

適量

カリフォルニア・レーズン

180g

ひよこ豆（水煮缶）

1/2カップ

赤ピーマン（さいの目切り）

1/2コ

レッドオニオン（みじん切り）

1/4コ

パセリ（みじん切り）

大さじ2

ミント（みじん切り）

大さじ2

作り方

1片手鍋に水2カップを入れ、火にかける。キヌアはさっと水洗いし、水気をよく切っておく。沸騰したらキヌアを鍋に入れ、火を弱めて12分ゆでる。

2火からはずし、そのまま10分置いておく。その後、ざるにあけて水気を切る。

3ボウルにチャツネ、ライムジュース、オリーブオイル、塩、コショウを入れ、手早くかき混ぜてドレッシングを作る。

4（3）に（2）のキヌアとカリフォルニア・レーズン、ひよこ豆、赤ピーマン、レッドオニオン、パセリ、ミントを加えさっと混ぜ、1時間ほど冷蔵庫で冷やす。

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