冬に旬を迎えるタラをエスカベッシュにしました。マリネ液の甘味にカリフォルニア・レーズンを使用して味に深みをプラスします。作り置きもできるのでおもてなしにも便利。

材料（４人分）

タラ切り身

300g

カリフォルニア・レーズン

30g

玉ねぎ

1個

パプリカ（赤・黄）

各1/4個分

薄力粉

40g

オリーブオイル

大さじ2

＊鷹の爪(輪切り)

ひとつまみ

＊米酢

100cc

＊白ワイン

100cc

＊塩

小さじ1/4

＊砂糖

大さじ2

＊ローリエ

1枚

塩コショウ

少々

揚げ油

適量

作り方

1レーズンは熱湯（分量外）に５分ほどつけて柔らかくしておく。

2玉ねぎとパプリカは薄切りにして分けておく。

3小鍋にオリーブオイルを温め玉ねぎをさっと炒めたら、＊印の材料を鍋に入れて沸騰させる。

4③が沸騰したらパプリカを加えて２分ほど煮たら火を止める。

5タラの切り身は骨を取り除きさっと水洗いしたあと、軽く水気を拭き軽く塩コショウをして薄力粉をまぶす。

6揚げ油を１７０度まで熱して⑤のタラを表面がかりっとするまで揚げる。

7⑥のタラを熱いうちに④のマリネ液に漬け込み、１～２時間置いて味が馴染んだら完成！

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