レーズン入りエクレア
12〜15本分
調理時間1時間
カリフォルニア・レーズン クッキングアンバサダーバリ猫ゆっきーさんのレシピです。
[主な材料：チョコレート/ココアパウダー/薄力粉]
ココア生地のシュー生地に洋酒に漬け込んだレーズンとチョコクリームを
たっぷり挟み、コーティングチョコにも刻んだレーズンをプラス。
洋酒の香りと甘酸っぱいレーズンでちょっと大人のエクレア・・・
お子さん用にはぬるま湯で柔らかくしたレーズンを加えてください。
- 材料（12〜15本分）
-
無塩バター
50g
-
水
100ml
-
グラニュー糖
10g
-
塩
ひとつまみ
-
薄力粉
45g
-
ココアパウダー
5g
-
卵
2個
-
【A】チョコレート（ブラック）
30g
-
【A】生クリーム
200ml
-
【A】グラニュー糖
30g
-
【B】チョコレート（ブラック）
100g
-
【B】生クリーム
50ml
-
【B】カリフォルニア・レーズンの洋酒漬け（※）
60g
- 作り方
- 1※カリフォルニア・レーズンに熱湯をかけ、クッキングペーパー等でしっかり水気を取り、ブランデーやラム酒などに漬け込む。（好みの洋酒に漬け込んだものを使用してください）
- 2薄力粉、ココアパウダーを合わせて振るっておく。卵は割りほぐしておく。
レーズンはトッピング用に少し残して、残りは細かく刻む。オーブンは200度に予熱しておく。
- 3小鍋に無塩バター、水、グラニュー糖、塩を入れて弱めの中火にかけ、バターが溶け、沸騰したら火からおろし、(2)の薄力粉、ココアパウダーを一気に加え、ダマにならないようにヘラでしっかり混ぜる。
- 4(3)を再び火にかけ、水分を飛ばしながら鍋底に薄い膜ができるまで練り混ぜる。
- 5(4)をボールに移し、溶き卵を少しずつ加えながら混ぜ、ヘラで生地を持ち上げた時、生地がゆっくり落ち、三角に残るくらいの固さになるまで溶き卵を加えて混ぜる。
（溶き卵は全量加える必要はありません。固さを確認しながら必要量加えてください）
- 6(5)を絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に10cmくらいの長さにしぼり出し、まんべんなく霧吹で水を吹きかける。
- 7200度のオーブンで20分焼き、そのまま温度を160度に落として15分焼き、余熱で10分置く。（この間、オーブンの蓋は開けない）
網の上に取り出し、冷ます。
- 8（チョコクリームを作る）
【A】のブラックチョコレートを細かく刻み、湯煎にかけながら溶かし、生クリーム少量加えて混ぜ、残りの生クリーム、グラニュー糖を加えて氷水に当てながら泡立て器でピンと角が立つくらいまで泡立てる。（ハンドミキサー使用がおすすめ）
絞り袋に入れる。
- 9（レーズン入りコーティングチョコを作る）
【B】のチョコレートを細かく刻み、ボールに入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを加えて、湯煎にかけながらチョコレートを完全に溶かし、刻んだレーズンを加え混ぜ合わせる。
- 10(7)のシュー生地の表面にコーティング用のレーズン入りチョコを塗り、横から半分に切り、切り分けた下部のシュー生地に8のチョコクリームをたっぷりと絞り、トッピング用のレーズンを散らして上部のシュー生地をのせて完成。好みで粉糖を振る。
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