魯肉飯は、小さく切った豚肉を甘辛醤油ベースのタレで煮詰め、煮汁ごと御飯にかけた台湾のローカル料理です。本来は揚げ玉ねぎでコクを出すのですが、代わりにレーズンを加えフルティーなコクを出しました。また、魯肉飯は「五香粉」の甘い香りも特徴のひとつ。この五香紛はレーズンとの相性がとても良く、より味わい深く仕上がっております。

材料（2人分）

カリフォルニア・レーズン

40g

豚肉(ポークソテー用ロース)

2枚(合わせて260g位)

サラダ油

小さじ２

生姜(みじん切り)

10g

[A] 水

300ml

[A] オイスターソース

大さじ2

[A] 醤油

大さじ2

[A] 砂糖

大さじ１

[A] 酒

大さじ１

[A] 鷹の爪

1~2本

茹で玉子(殻をむいておく)

2個

水溶き片栗粉(水と片栗粉)

各小さじ１

温かいご飯

2人分

青梗菜

1/2株

パクチー

適量

作り方

1青梗菜は熱湯でサッと茹で冷水に放した後、水気を絞り食べやすく切る。豚肉は1㎝弱の角切りにした後、包丁で軽く叩く。鷹の爪は、半分に切り、中の種をだす。

2厚手の鍋(直径18㎝使用)を弱火にかけサラダ油をひき、生姜を香りが出るまで炒める。豚肉を加え中火でしっかり炒めた後、[A] を加えて沸騰させアクをとる。カリフォルニア・レーズンと五香紛を加えてフタをし弱火~中火で20分ほど煮る。 ＊茹で玉子はお好みのタイミングで加え一緒に煮込む。

3豚肉が柔らかくなったらフタを外し、煮汁が1/3の量になるまで煮詰める。水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。

4器に温かいご飯を盛り、(3) をかける。半分に切った茹で玉子と青梗菜をのせ、パクチーを添える。　　　　　

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