サーモンステーキ パセリのソース

2人分

旬の鮭に食物繊維たっぷりの付け合わせ。香り豊かなパセリソースがアクセント。
[主な材料：生鮭／大麦（押し麦)／パセリ／セロリ／トマト／レモン]

鮭はオーブンで仕上げるとより香ばしくなります。色鮮やかなパセリソースとレモンの風味豊かな付け合わせで、旬の鮭をさっぱりと頂きます。

材料（2人分）

生鮭（切り身）

2切れ

カリフォルニア・レーズン

大さじ2

大麦（押し麦）

1/4カップ

水

1カップ

オリーブオイル

大さじ4 1/2

レモン

1コ

セロリ

1本

玉ねぎ

1/2コ

トマト

1/2コ

白ワイン

大さじ2

パセリ

1枝

水

1/2カップ

塩

適宜

こしょう

適宜

作り方: 1パセリソースを作る。沸騰した湯に塩少々を入れ、パセリを入れて4分ほどゆでる。水にとって冷まし、よく水気をきる。; 2パセリと水1/2カップをあわせてミキサーにかけ、裏ごしする。手鍋に移して火にかけ、沸騰したら塩、こしょうで味を付け、火からおろす。; 3鍋に麦を入れ、水1カップと塩少々を加えて火にかける。沸騰したら火からおろし、そのままおく。; 4トマトは角切りに、玉ねぎとセロリは粗みじんに切る。レモンは皮の表面を薄くむいて細かい千切りにし、果汁をしぼる。; 5フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎを透明になるまで炒める。（3）の麦を加え、薄く色がつくくらいに炒める。ワインとレーズンを加えて火を弱め、水分がなくなるまで煮る。; 6別の鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、セロリとトマトをさっと炒め、塩、こしょうで味を付ける。（5）の鍋に加え、レモンの皮の千切りとレモン汁、オリーブオイル大さじ1を加え、火からおろす。; 7フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、鮭の皮を下にして2分ほど焼く。150度のオーブンに入れ、6～8分ほど加熱する。; 8皿に（6）を盛り、鮭をおいて、パセリソースを流す。