シュトーレン

シュトーレン

1本分

ドイツのクリスマスに焼かれるイースト菓子、シュトーレンです。
［主な材料：強力粉/卵/牛乳/バター］

ドイツで何百年にも渡りクリスマスの美味しい習慣として親しまれている「シュトーレン」は、焼き上げてから時間が経つほどに味深く、美味しくなってきます。

材料（1本分）

強力粉

400g

ドライイースト

12g

砂糖

80g

塩

レモンの皮

少々

全卵

80g

牛乳

200g

バター

80g

オレンジピール(粗みじんに切る）

適量

全卵（つや出し用）

適量

アプリコットジャム

適量

粉砂糖

適量

カリフォルニア・レーズン

180g

グラニュー糖

135g

水

150g

ブランデー

適量

作り方: 1牛乳は35℃位に温めておく。全卵は常温にして、牛乳と合わせて35℃位にしておく。カリフォルニア・レーズンをさっと湯通しし、水とグラニュー糖で30分位煮てからブランデーに漬ける。; 2強力粉・砂糖・塩を合わせてボールに入れておく。中心にドライイーストを入れ、粉の中に混ぜておく。そこへ卵と混ぜ合わせた牛乳を注いで合わす。; 3一固まりになったらボールから取り出し、バターを少しずつ入れてよくこねる。（こねあげ32℃)生地がまとまり表面が滑らかになったら、漬け込んだレーズンの水気をよく切って、レーズンを潰さないように生地に混ぜ込む。レモンの皮、オレンジピールは好みで混ぜ込む。一固まりに丸めてラップをかけて、一次発酵を50分とる。; 4発酵を終えて2倍位に膨らんだら、ガス抜きをして2等分にし、きれいに丸めて30分ベンチタイムをとる。ラップをして乾燥させないこと。; 5休ませた生地をめん棒で楕円に伸ばす。中心より２つに折って天板にのせて、ラップをして２次発酵をさせる。暖かい場所で40～50分おき、約2倍に膨らませる。; 6発酵したら、全卵に10%の水を加えて裏ごしした全卵液を表面に塗り170℃に上げたオーブンで30～35分焼く。; 7焼き上げたら、熱いうちにアプリコットジャムを表面に塗り、冷めたら粉砂糖を茶こしでふりかける。