カリフォルニア・レーズン フィッシュパイ
4人分
調理時間30分
カリフォルニア・レーズン クッキングアンバサダー、中医薬膳師 清水えりさんのレシピです。
[主な材料：白身魚/玉ねぎ/セロリ/にんじん/春巻きの皮/豆乳/白ワイン]
春巻きの皮でおしゃれに包んだ白身魚のパイは、お・も・て・な・し料理にぴったりです！
ソフリット（香味のある野菜をじっくりと炒めたもの）の野菜の旨みと、カリフォルニア・レーズンの優しい甘さがパイを引き立てます。
- 材料（4人分）
-
白身魚（タラ、鯛など）
2切れ
-
カリフォルニア・レーズン
40g
-
白ワイン
適量
-
春巻きの皮
4枚
-
溶かしバター
適量
-
ソフリット
-
玉ねぎ
1個
-
セロリ
1/2本
-
にんじん
1/2本
-
バター
5g
-
白ワイン
大さじ1
-
ソース
-
ソフリット
大さじ2
-
ワイン漬けレーズン
大さじ1
-
豆乳
大さじ6
-
粒マスタード
小さじ1
-
カレー粉
少々
- 作り方
- 1下準備
カリフォルニア・レーズンは、ひたひたに白ワインを加えて半日ほどおく。
ワインに漬けたレーズンの内、大さじ1はソース用に取り分け、細かく刻む。
- 2最初に、ソフリットを作る。鍋にみじん切りにした、玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れ、塩ひとつまみをまぶし、水分が出るまでおいておく。
- 3水分が出たら、フタをして弱火で蒸し炒めにする。野菜が少し色づき甘みが出るまでじっくりと加熱する。こげそうになったら水を加える。
- 4野菜が飴色になったら白ワインを加える。水分を飛ばしたら、火を止めてバターを加え、余熱で溶かす。
- 5次に、フィッシュパイを作る。白身魚2切れは、皮をとり、そぎ切りして、それぞれ4つにする。魚に塩をしたら、湯を沸かしてさっと湯通しする。
- 6半日漬けたカリフォルニア・レーズンは、白ワイン大さじ1を加え、600wのレンジで1分加熱する。
- 7春巻きの皮のつるつるした面に溶かしバターを塗る。ざらざらした面を上にしたら、ソフリット大さじ1、（5）の魚2切れ、（6）のレーズン小さじ1を乗せる。
- 8皮を茶巾状に包み、楊枝で止める。このフィッシュパイを4つ作ったら、200℃に余熱したオーブンで15分ほど、皮がカリッと色づくまで焼く。
- 9次に、ソースを作る。ソフリット、ワイン漬けレーズン、豆乳を鍋に入れ、中火で煮る。ひと煮立ちしたら、粒マスタードとカレー粉を混ぜる。
- 10皿に（9）のソースをしき、フィッシュパイを乗せる。
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