サンマとトマトとレーズンのパン粉焼き

3〜4人分

カリフォルニア・レーズンクッキングアンバサダー、まゆさんのレシピです。
[主な材料：サンマ/ミニトマト/松の実]

秋刀魚のコンフィとカリフォルニア・レーズンを使ったパン粉焼き。レーズンとトマトの甘味と酸味で秋刀魚の青臭さも気になりません。時間はかかりますが、オーブン任せなので、おもてなしにピッタリです!

材料（3〜4人分）

サンマ

3尾

にんにく

1かけ

ローリエ

2枚

ローズマリー

4～5枝

エクストラバージンオリーブオイル

適量

ミニトマト

5個

カリフォルニア・レーズン

20g

松の実

大さじ1

パン粉

大さじ4

パセリ（みじん切り）

小さじ2

塩・胡椒

各少々

作り方: 1コンフィ [調理時間200分]
サンマは全体に塩（分量外）をふり、1時間ほどおく。; 280〜100°Cで、オーブンを予熱する。
サンマは水洗いして水気をしっかりふきとり、長さを半分に切る（ワタが苦手な場合、きれいに取り除く）。; 3耐熱容器にサンマを並べ、にんにく、ローリエ、ローズマリーをのせ、オリーブオイルを注ぐ。; 4予熱したオーブンで3時間じっくり加熱する。好みでレモンなどを添える。; 5トマトとレーズンのパン粉焼き [調理時間35分]
下準備
オーブンを200°Cに予熱する。; 6サンマのコンフィは食べやすく切って、耐熱容器に並べる。; 7ミニトマトは半割りに、レーズンは湯通しして水気をきり、粗みじん切りにする。; 8サンマのすき間にバランスよくミニトマトをおき、塩・胡椒をする。レーズン、松の実を全体にちらす。; 9パン粉にパセリを混ぜ合わせ、（8）の全体にかける。オーブンで15〜20分ほどこんがりと色づくまで焼く。