* ショコラ＆チーズのレーズンリュスティック♪
30個
調理時間2時間
カリフォルニア・レーズン クッキングアンバサダーAlice♪さんのレシピです。
[主な材料：チェダーチーズ/フランスパン専用粉/ピュアココア/ ドライイースト/ナッツ類/チョコレートチャンク/ライ麦粉(中挽) ]
パン生地にレーズンペーストを練り込み、レーズン・チョコチップ・ナッツ・チーズの入ったワインにも合うリュスティツクです♪ レーズンペースト効果で風味豊かに仕上がっています。
- 材料（30個）
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カリフォルニア・レーズン
150g
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チェダーチーズ
100ｇ
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a) フランスパン専用粉
230ｇ
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a) ピュアココア
20ｇ
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a) 砂糖
大さじ1
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a) ドライイースト
小さじ1
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水
250cc
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塩
小さじ1/3
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ナッツ類
100ｇ
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チョコレートチャンク
100ｇ
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ライ麦粉(中挽)
適量
- 作り方
- 1カリフォルニア・レーズンをお湯にさっとくぐらせ、水気を切って半量をミルなどでペースト状にする。チーズは1cm角にカットする。
- 22Lの容器に(a)の粉類を入れ良く混ぜる。水と(1)のレーズンペーストを加えゴムベラで切るように混ぜ、乾かないように蓋をする。
- 320分後、(2)に塩を加え混ぜ、蓋をする。更に20分後に、(1)の残りのレーズンとナッツ類・チョコレートチャンク・(1)のチーズを加え混ぜる。
- 4(3)を乾かないようにして、40℃で30分1次発酵させる。
- 5(4)をライ麦粉をふった台に取り出し2cmくらいの厚さに伸ばす。乾かないようにラップをかけ15分ベンチタイムをとる。
- 6(5)を30個に分割し両面にライ麦粉をふる。40℃で25分２次発酵させる。
- 7オーブンを250℃に予熱する。(6)の生地に水を霧状にかけ、230℃に下げたオーブンに入れて13分焼成する。焼成後、網の上で冷ます。
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