かぶのふろふき柚子味噌レーズン和え

2人分

調理時間20分

カリフォルニア・レーズンクッキングアンバサダーバリ猫ゆっきーさんのレシピです。
[主な材料：かぶ/だし/薄口醤油/西京味噌/卵黄/柚子の絞り汁]

丸ごとのかぶをだしで煮て、砂糖を使わず刻んだカリフォルニア・レーズンを加えた柚子味噌をそえました。レーズンの優しい甘みが味噌と絡んで良いアクセントになっています。香りの高いタイプの日本酒（大吟醸）などと一緒に味わってください。

材料（2人分）

かぶ

2個

a) だし

500ml

a) 酒

大さじ1

a) 薄口醤油

小さじ1

a) 塩

ひとつまみ

b) カリフォルニア・レーズン

15g

b) 西京味噌

50g

b) だし

大さじ2

b) 酒

大さじ1

卵黄

1/2個分

だし

適量

柚子の絞り汁

小さじ1～2

作り方: 1かぶは茎を1～2cmくらい残して葉を落とし、皮をむく。; 2鍋に(a)と(1)かぶを入れて中火にかけ、フツフツとしてきたらて蓋をして弱火にし、15分くらい煮る。（竹串がすっと通るくらいまで）; 3レーズンは水かぬるま湯に浸し、ぷっくりしたら水気を切り、細かく刻む。小鍋に(b)を入れて混ぜ合わせ、弱火にかけて練り、卵黄を加えて混ぜ合わせる。; 4(3)の火を止めて、好みの柔らかさになるくらいまでだしを足す。（少し柔らかめくらいが美味しい）冷めたら柚子の絞り汁を加えて混ぜる。; 5器に(2)を盛り、(4)をかけて頂く。