挨拶をする歴代コンテスト入賞者講師陣、左から水野谷祐一氏、大濱幸雄氏、穐山敏信氏

実演したコンテスト入賞作品、左から、穐山敏信氏の「California Diamond」、水野谷祐一氏の「agréable raisin」、大濱幸雄氏の「C. RAiSiN」

新作焼き菓子3種、前列右から、水野谷祐一氏の「干しぶどうとバナナのケーキ」、穐山敏信氏の「バゲット・レザン・セザーム」、大濱幸雄氏の「ポレム」、と名取宏晃氏の「カリフォルニアの贈り物」

はじめに、ブラッグ駐日代表は、「本日は、3人の講師がそれぞれの入賞作品を紹介します。この作品は、実際に商品化され人気商品の一つとして販売されているものです。また、今回は特別に開発された焼き菓子も紹介されますので、楽しみにしてください。このセミナーを参考にレーズン製品の開発に積極的に取り組んでくださるよう期待します。」と挨拶しました。

続いて、歴代の洋菓子新製品開発コンテスト入賞者3名が、入賞作品の実演と新作焼き菓子の紹介を行いました。この他、特別に名取宏晃氏（第10回レーズン大賞受賞／日本菓子専門学校）のレーズンと和の素材を組み合わせた“和菓子”、「カリフォルニアの贈り物」も試食に供されました。

穐山敏信氏（第8回レーズン大賞受賞／京王プラザホテル）は「California Diamond」を実演、「この作品は、レーズンの味だけでなく香りをいかに閉じ込めて、最大限にレーズンの美味しさを引き出すかがポイント。レーズンは蒸すのが美味しいが、今回は湯煎にかけて真空パックにし、レーズンの香りも閉じ込めた。」と説明しました。新作菓子は、レーズンや濃縮果汁をアーモンドプードルなどと混ぜて餡を作り、春巻きの皮で巻いて揚げた中華菓子風の「バゲット・レザン・セザーム」を紹介しました。受講者は、組み合わせと食感の意外性に美味しいと感想を述べていました。

大濱幸雄氏（第10回審査員特別賞受賞／クィーン洋菓子店）は「C. RAiSiN」を実演、「菓子作りは材料のバランスが大切で、クレーム・ブリュレはレーズンだけでなく濃縮果汁も加えることで味がしまる。レーズンを勉強して、レーズンは栄養価が高く、幅広く使えるということが分かった。コンテスト入賞者が招待される研修旅行は、レーズンの勉強だけでなく新しい仲間もでき貴重な経験になった。」と述べました。新作菓子は、レーズンとりんごが入ったシナモン風味の「ポレム」を紹介しました。

最後に、水野谷祐一氏（第10回レーズン大賞受賞／創作洋菓子モンペリエ）は「agréable raisin」を実演。「作品名のagréableは“心地よい”という意味で、レーズンの味が心地よく残るようなケーキを作りたかった。また、レーズン協会のコンテストは、著名な人たちが入賞しているので挑戦してみたかった。大賞入賞作品は、仕込みに時間がかかるが、見た目も意識して作った。」と述べました。また、レーズンがたっぷり入ったこの作品を食べたのがきっかけでケーキが好きになったという老人のエピソードも披露しました。新作菓子は、レーズンと濃縮果汁がたっぷり入った冷凍のまま焼ける「干しぶどうとバナナのケーキ」を紹介しました。

受講者は、レーズンを生かした製品開発やコンテストでの作品作りの秘話などユーモアを交えて実演する講師に耳を傾けていました。また、高い技術を持った講師陣の実演を間近で見られる良い機会で、非常に勉強になったと感想を述べていました。