カリフォルニア・レーズン協会

レーズン濃縮果汁は、純粋なレーズンのエキスです。
水とともにレーズンを数段階かけて濾し、まず、レーズン果汁を作ります。
その後、自己保存能力を持つ濃縮果汁になるまで、真空パンで水分を蒸発させていきます。

■ 特　徴 ■

色　：	琥珀色から濃い茶色　風味：特有のフルーティな風味　粘度：21℃において260～500cp

重量：	70ブリックス度において1リットルあたり1.35kg　比重：1.348

pH　：	2.0～3.5 ― 酒石酸（2％）とプロピオン酸（約500～600ppm）が豊富　還元糖：乾燥固形の85～90％

■ 用　途 ■

ベーカリー	自然な甘味と色づけができます。さらに、天然の保湿剤・防黴剤となり、製品の賞味期間を長くします。
菓子類	砂糖の代替品となり、ソフトタイプの菓子に使用した場合は、保湿効果を発揮します。チョコレートとの相性は特によく、お薦めです。
スナック類	天然のつなぎとして使用できます。割れも防ぎます。
乳製品	ヨーグルトやアイスクリーム用の天然シロップとして使用できます。アイスクリームの風味が増します。
スパイス	ソースの風味を増すのに加え、天然の着色料となります。

■ 保存方法 ■
温度は、15～21℃が最適。pH値が低く、糖度が高く、さらに可溶性固形物を含んでいますので、強い自己保存作用を発揮します。長期間にわたる保存では、色と風味がやや変化する場合があります。

■ 成　分（100g中）■

RAC　　CRMB　　FAS