カリフォルニア・レーズン協会

カリフォルニア・レーズンの代表格は、生産全体の90％以上を占めるナチュラル・シードレスです。
その他にも、フレーム・シードレスやザンテ・カランツなどを生産しています。
各種のレーズンは、風味・色・大きさなどの特長により、用途に合わせて使用されています。

レーズンの種類	原料のぶどう	生産・加工	形　　状	特　　性	用　　途
天日干しナチュラル・シードレス	トンプソン・シードレス	天日干し後洗浄し梱包	種なし黒褐色標準サイズ	年間を通じパン、菓子業界へ供給小袋でも供給	最も一般的パン、菓子、サラダ、デザート、スナックなど
ゴールデン・レーズン	トンプソン・シードレス	機械乾燥湯通し後漂白処理その後洗浄し梱包	種なし琥珀色標準サイズ	日本では輸入していない	フルーツケーキや菓子の材料
ディップド・シードレス	トンプソン・シードレス	完熟ぶどう使用湯通し後機械乾燥その後洗浄し梱包	種なし茶褐色	生産量は少ない	料理、パン、菓子、サラダ、デザート、スナックなど
シード・マスカットまたはパフ・マスカット	マスカット	天日干し後洗浄し梱包加工工程で種を機械により除去	大粒で黒褐色甘味が強く独特のフルーティな味種は除去	生産量は少ない	フルーツケーキなど
ザンテ・カランツまたはカランツ	ブラック・コリンス	天日干し後洗浄し梱包	種なしミニレーズン標準サイズの1/4 黒に近い紫色酸味が強い	生産量は少ない	独特の風味でパン、ケーキに人気古くから丸パンに入れて焼いたレーズン
フレーム・シードレス	フレーム・シードレス	天日干し後洗浄し梱包	種なし大粒で黒褐色甘味が強く独特のフルーティな味	生産量は少ない	パン、菓子、フルーツケーキなど

■ 保存方法 ■

天日干しで作られるカリフォルニア・レーズンは糖分が高く、元来保存性に優れた食品です。常温・冷蔵・冷凍保存のいずれも可能で、5～10℃では約15カ月間にわたって、色・味・栄養価がともに保たれます。果糖の結晶化の原因となる湿気を防ぐために、機密性の高い容器に入れ、湿気を含みやすいコンクリートの壁などから離して保存してください。

■ カリフォルニア・レーズンの加工品 ■

カリフォルニア・レーズンペースト

100%天然のペーストです。

カリフォルニア・レーズン濃縮果汁

レーズン濃縮果汁は、純粋なレーズンのエキスです。

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