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カリフォルニア・レーズンの種類カリフォルニア・レーズン ペーストカリフォルニア・レーズン 濃縮果汁
カリフォルニア・レーズンの代表格は、生産全体の90%以上を占めるナチュラル・シードレスです。
その他にも、フレーム・シードレスやザンテ・カランツなどを生産しています。
各種のレーズンは、風味・色・大きさなどの特長により、用途に合わせて使用されています。
 
レーズンの種類 原料のぶどう 生産・加工 形  状 特  性 用  途
天日干し
ナチュラル・
シードレス
トンプソン・
シードレス
天日干し後
洗浄し梱包
種なし
黒褐色
標準サイズ
年間を通じパン、
菓子業界へ供給
小袋でも供給
最も一般的
パン、菓子、
サラダ、デザート、
スナックなど

ゴールデン・
レーズン

トンプソン・
シードレス
機械乾燥
湯通し後
漂白処理
その後洗浄し梱包
種なし
琥珀色
標準サイズ
日本では
輸入していない
フルーツケーキや
菓子の材料

ディップド・
シードレス


トンプソン・
シードレス
完熟ぶどう使用
湯通し後
機械乾燥
その後洗浄し梱包
種なし
茶褐色
生産量は少ない 料理、パン、菓子、
サラダ、デザート、
スナックなど
シード・マスカット
または
パフ・マスカット
マスカット
天日干し後
洗浄し梱包
加工工程で種を
機械により除去
大粒で黒褐色
甘味が強く独特の
フルーティな味
種は除去
生産量は少ない フルーツケーキなど

ザンテ・カランツ
またはカランツ

ブラック・
コリンス

天日干し後
洗浄し梱包
種なし
ミニレーズン
標準サイズの1/4
黒に近い紫色
酸味が強い
生産量は少ない 独特の風味で
パン、ケーキに人気
古くから丸パンに
入れて焼いた
レーズン

フレーム・
シードレス

フレーム・
シードレス
天日干し後
洗浄し梱包
種なし
大粒で黒褐色
甘味が強く独特の
フルーティな味
生産量は少ない パン、菓子、
フルーツケーキ
など
■ 保存方法 ■
天日干しで作られるカリフォルニア・レーズンは糖分が高く、元来保存性に優れた食品です。常温・冷蔵・冷凍保存のいずれも可能で、5〜10℃では約15カ月間にわたって、色・味・栄養価がともに保たれます。果糖の結晶化の原因となる湿気を防ぐために、機密性の高い容器に入れ、湿気を含みやすいコンクリートの壁などから離して保存してください。
■ カリフォルニア・レーズンの加工品 ■
カリフォルニア・レーズンペースト
100%天然のペーストです。

カリフォルニア・レーズン濃縮果汁
レーズン濃縮果汁は、純粋なレーズンのエキスです。

 
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