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■ 特 徴 ■
 水分活性が0.51〜0.62と低く、水分含有量により伸び方や扱い方が異なります。
きめは濾す際の条件を変更することで調節でき、細かいものから粗いものまであります。濾したり、絞ったりするなど目的に合わせた処理が可能です。
また、天然の甘味料としても使用できます。含有する栄養成分はレーズンと同じです。
■ 用 途 ■
| ベーカリー |
製品に適度な湿り気を与え賞味期間を長くします。
天然の防黴剤としても使用できます。他の材料の風味が生かせます。 |
菓子類または
スナック類 |
水分活性およびpH値が低く、他の素材の風味と相性がよく味を引き立てます。 |
| 乳製品 |
微生物が少なくpH値も低いため乳製品に含まれる菌とも共存できます。 |
シリアルまたは
シリアルを使用した製品 |
水分活性が低く賞味期間を長くします。
水分量が調節でき、食物繊維が多くヘルシー感をアピールできます。 |
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