■2018年04月23日■
FABEX 2018/デザート・スイーツ＆ベーカリー展に出展
プレゼンテーションステージを実施
〜今だから知りたいカリフォルニア･レーズン前処理の方法〜
カリフォルニア･レーズン協会は、2018年4月11日（水）～13日（金）の3日間、「FABEX 2018 / デザート･スイーツ＆ベーカリー展」に出展、4月12日（木）には、プレゼンテーションステージ『今だから知りたいカリフォルニア･レーズン前処理の方法』を実施しました。同ステージでは、ペストリーとベーカリーを代表するシェフを講師として招き、新製品開発のヒントを提供するため製菓･製パンを問わず使えるよう考案したレーズンの前処理レシピの紹介とトークセッションを行いました。出展ブースでは、プレゼンテーションの講師考案の前処理を施したレーズンのパンや焼菓子の試食コーナーを設け、カリフォルニア･レーズンの汎用性の高さや、漬け込み方法ごとに異なる味わいを来場者に紹介しました。
プレゼンテーションステージ『今だから知りたいカリフォルニア･レーズン前処理の方法』の講師は、2012年の「ル･モンディアル･デ･ザール･シュクレ」で優勝したコンラッド東京 ペストリーシェフの岡崎正輝氏と、2011年の協会主催「カリフォルニア･レーズンベーカリー新製品開発コンテスト」で入賞したスターバックス コーヒー ジャパン プリンチ事業本部 プリンチ プロダクション部 部長の松田武司氏という、第一線で活躍中の2名が務めました。
まず始めに、カリフォルニア･レーズン協会シニアマーケティングマネージャーの古山博が、カリフォルニア･レーズンの基礎知識を参加者に紹介。その後、両講師が考案した計6種のカリフォルニア･レーズン前処理方法について、一部試食を交えて解説しました。
岡崎氏は、「オレンジレーズン」、「マンゴー＆ココナッツレーズン」、「出汁レーズン」の3つの前処理レシピを紹介。「マンゴー＆ココナッツレーズン」は、夏に向けて爽やかな味わいを作り出すためレーズンとマンゴーを組み合わせ、甘さを程よくするためにサワークリームを足すという工夫が説明されました。松田氏が考案した前処理レシピは、和洋中のテーマで構成された「甘酒レーズン」、「エスプレッソレーズン」、「紹興酒レーズン」の3つ。「エスプレッソレーズン」は、コーヒーではなく紅茶（アールグレイ）の粉末をエスプレッソマシンで抽出することで、レーズンを漬け込むのに香りが一層引き立つということが解説されました。ステージ内はほぼ満席となり、受講者はメモを取るなどしながら熱心に聞き入っていました。
協会の出展ブースでは、6種の前処理レシピを施したカリフォルニア･レーズン使用のパンと焼菓子が試食として提供されました。試食の製作は、3日間で計12名のベーカリーコンテスト歴代入賞者の協力を得て行われました。12日のプレゼンテーションステージ後は岡崎氏と松田氏もブースに立ち、来場者からの前処理レシピに関する質問に答えるなどしていました。また、ブースでは、5月7日応募締切、6月下旬に最終審査が実施される「第26回カリフォルニア･レーズンベーカリー新製品開発コンテスト」の募集要項と応募用紙が、過去の入賞作品レシピブックとともに配布されました。
協会は、今回のカリフォルニア･レーズン前処理方法というテーマを基に、製菓･製パンに欠かせないカリフォルニア･レーズン活用のヒントを提供するセミナーを、2018年7月上旬に東京と大阪にて開催予定です。セミナーの詳細や参加申込方法については、6月上旬までに協会ウェブサイト等で発表予定です。
来場者でにぎわう協会ブース
岡崎氏と松田氏によるプレゼンテーションステージ
岡崎氏と松田氏が考案したカリフォルニア･レーズン前処理レシピのサンプル
実施概要
| ◆展示会名 | FABEX 2018/デザート・スイーツ＆ベーカリー展 |
|---|---|
| ◆会 期 | 2018年4月11日(水)～ 4月13日(金) 10:00～17:00 |
| ◆会 場 | 東京ビッグサイト 東2･3･4ホール |
| ◆協会ブース番号 | 3L-68（東3ホール） |
| ◆協会ブース内容 |
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プレゼンテーション概要
| ◆開催日時： | 2018年4月12日(木) 14:15～15:00 |
|---|---|
| ◆会 場： | FABEX 2018 / デザート・スイーツ＆ベーカリー展 東2ホール特設会場 |
| ◆対 象： | 展示会来場者（全席自由/聴講無料） |
| ◆題 目： | 今だから知りたいカリフォルニア･レーズン前処理の方法 |
| ◆講 師： | 岡崎 正輝 氏（コンラッド東京） 松田 武司 氏（スターバックス コーヒー ジャパン） |
＜このリリースに関するお問い合せ先＞
カリフォルニア･レーズン協会 広報担当:
(株)つきプランニング: 豊嶋・井上
TEL 03-6222-7115/FAX 03-6222-7116 / E-mail：raisin@tsuki-p.com